In cantina per un massimo di 6 anni. Servire fresco.

Questo sorprendente Cremant de Bourgogne si chiama Perle d'Ivoire o "Perla d'Avorio" come cenno al fatto che è fatto solo con uve Chardonnay e Aligoté. La casa di Louis Bouillot si procura accuratamente le sue uve da due zone distinte della Borgogna che offrono condizioni di coltivazione molto diverse. Una parte delle uve proviene dal soleggiato Mâconnais nel sud dove il clima produce uve Chardonnay più ricche e mature, mentre il resto proviene dall'Yonne e dallo Chatillonnais che hanno un carattere più fresco e croccante.

Mescolando questi due stili di Chardonany, la casa è in grado di produrre un Cremant de Bourgogne perfettamente equilibrato che combina agrumi freschi e acidità vibrante con sapori più ricchi di frutta tropicale. Le uve sono fermentate secondo il metodo tradizionale utilizzato anche per gli champagne e il vino viene poi fatto maturare in bottiglia sui lieviti per 18 mesi. Questo lungo periodo di invecchiamento aggiunge una consistenza più morbida e cremosa e sentori di pasticceria fresca e noci.

Il ricco profilo di sapore e le bollicine brillanti di questo vino lo rendono un'opzione eccellente per le celebrazioni e gli aperitivi, ma è anche un vino gastronomico che può accompagnare qualsiasi cosa, dal sushi, alle ostriche, al pesce alla griglia o ai piatti a base di asparagi.