Ilatium Morini Campo dei Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore 2018

Cantina fino a 15 anni. Si consiglia di decantarlo per un'ora.

La famiglia Morini coltiva uva da oltre 40 anni. Inizialmente, le uve venivano vendute alla cooperativa vinicola locale, ma negli anni '90, con l'acquisto di cinque ettari di terreno in Val di Mezzana e la costruzione di una cantina propria, la famiglia decise di creare il marchio Ilatium Morini. Oggi l'azienda si estende su 40 ettari di vigneti e produce vini pregiati come Soave, Valpolicella e Amarone.

Le uve Corvina, Corvinone e Rondinella vengono raccolte a mano da vigneti situati a oltre 200 metri di altezza su terreni argillo-calcarei. Dopo la fermentazione, il vino viene sottoposto alla tradizionale tecnica Ripasso, che consiste in una breve fermentazione secondaria sulle vinacce dell'Amarone. Il vino finito viene poi affinato per 12-15 mesi in botti di rovere francese e americano e per i successivi 6 mesi in bottiglia.

Campo dei Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore ha un colore rubino intenso con sfumature granate. Al naso è fruttato con aromi di ciliegie nere mature, seguite da note erbacee. Al palato, è morbido e setoso, concentrato ed elegante. È perfetto con la pasta al ragù d'oca o di fagiano, con le lasagne alla bolognese e con la bistecca alla griglia.