Cantina fino a 20 anni. Si consiglia di decantarlo per mezz'ora.

Domaine Guy & Yvan Dufouleur è un'azienda vinicola borgognona a conduzione familiare, fondata oltre 400 anni fa a Nuits-Saint-Georges e gestita oggi da Yvan Dufouleur. I vigneti della tenuta si estendono su circa 28 ettari.

Le uve di Pinot Nero sono selezionate e raccolte manualmente da un vigneto con un'età media di 65 anni nel Monopole Clos du Chapitre, a nord della Cote de Nuits. Qui, le viti, situate a un'altitudine di 320 metri con esposizione a est, sono radicate in terreni argilloso-calcarei, profondi e leggermente marnosi. Dopo la macerazione a freddo pre-fermentativa e la successiva vinificazione, il vino finito riposa per 12 mesi in botti di rovere, prima dell'assemblaggio e di altri 3 mesi in acciaio inox.

Fixin Premier Cru Clos du Chapitre Monopole ha un colore brillante e profondo con toni rubino scuro e un profilo aromatico complesso e ampio. Al naso rivela una piacevole intensità fruttata con note di ribes nero, mirtillo e mora e poi sentori selvatici e terrosi, sfumature di tartufo e liquirizia. Al palato, è potente e di carattere, rotondo ed elegante. Ha tannini solidi ma fini e ben integrati e una buona acidità. Il finale è lungo e delicatamente rovere. Da abbinare a stufato di selvaggina o gulasch, polenta con funghi porcini e formaggi stagionati.