COS Metodo Classico Extra Brut 2019

Cantina fino a 5 anni. Non è necessario decantare.

Situata in Sicilia, nella piccola città di Vittoria, COS è una delle cantine più influenti dell'isola. I tre fondatori, Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti, rimasero affascinati dal Cerasuolo di Vittoria ottenuto da un blend di Nero d'Avola e Frappato e decisero di fondare la loro azienda nel 1980. Il clima di Vittoria conferisce al Nero d'Avola una straordinaria eleganza, mentre il Frappato è caratterizzato da una grande finezza. L'azienda lavora per minimizzare il più possibile l'impatto dell'affinamento in bottiglia, in modo che i vini possano esprimere tutto il carattere del loro terroir d'origine.

Il Cos Spumante Metodo Classico è prodotto da uve Frappato coltivate secondo i principi della biodinamica e provenienti da vigneti a circa 250 metri di altitudine. La vendemmia è manuale e la prima fermentazione alcolica avviene in anfore di terracotta. Infine, la seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con 56 mesi di affinamento sui lieviti.

Questo spumante presenta un colore rosato brillante con un perlage fine e persistente. Al naso, il vino è molto aromatico con note di frutta a nocciolo, piccoli frutti di bosco e qualche accenno minerale. In bocca è fresco e pulito, con un'effervescenza cremosa e persistente. Le note fruttate e minerali ritornano al palato e danno carattere con un finale lungo e persistente. Perfetto con tonno e salmone.