Bernard Defaix Cote de Lechet Chablis Premier Cru 2018

Bere ora fino al 2026. Servire ben freddo.

Questo splendido Premier Cru Chablis biologico è un'espressione da manuale dei vini Chardonnay croccanti e minerali della regione. E' il lavoro di Didier Defaix, figlio di Bernard Defaix, la cui famiglia produce vino qui da almeno cinque generazioni. Oggi la famiglia possiede 25 ettari di vigne di prima qualità e si occupa personalmente di ogni aspetto del processo di vinificazione, dalla coltivazione dell'uva all'imbottigliamento dei vini.

La Côte de Lechet ha una reputazione a Chablis per la produzione di vini notevolmente invecchiati grazie all'orientamento dei pendii che godono dell'esposizione al sole del mattino, assicurando che le uve maturino lentamente. Questo aiuta a creare vini aromatici con molta freschezza e mineralità dai suoli sassosi che sono pieni di fossili.

L'espressione di Didier scoppia con vibranti note di agrumi al naso e un'acidità da acquolina in bocca grazie alla fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile. Il primo sorso è rinfrescante con molta scorza di limone, pompelmo e una mineralità pietrosa che collega immediatamente il vino con il suo terroir. Un vino fantastico da servire come aperitivo o da abbinare a una vasta gamma di piatti come insalate, sushi, ostriche fresche e piatti di pesce in padella.