Zyme Oseleta 2011

In cantina fino a 19 anni. Decantare 1 ora prima di servire.

Il genero del leggendario Giuseppe Quintarelli, l'enologo Celestino Gaspari ha fondato Zyme nel suo garage dopo aver contribuito a creare più di una dozzina di cantine in Veneto. Celestino è nato in una famiglia di agricoltori e ha iniziato a lavorare con il bestiame prima di scoprire la passione per la vinificazione. Ha imparato a fare vini eccezionali come l'Amarone e il Valpolicella mentre lavorava con Quintarelli.

Quando Celestino ha fondato Zyme ha deciso di abbracciare un approccio più sperimentale utilizzando vitigni autoctoni poco conosciuti e tecniche di vinificazione. L'Oseleta è un raro vitigno veneziano che è stato vicino all'estinzione per un lungo periodo, riducendosi a soli 20 ettari vicino alle rive del lago di Garda. La versione di Celestino proviene da 30 ettari sparsi in piccole parcelle in Valpolicella, Verona e Vicenza.

Le uve vengono fatte fermentare con lieviti selvatici e il vino giovane viene poi affinato in botte per almeno 36 mesi, seguito da un anno di ulteriore affinamento in bottiglia. Al naso ci sono eleganti note di ribes rosso e ciliegie mentre il primo sorso rivela un'acidità brillante, sapori di frutta rossa matura e un finale molto lungo. Un grande vino da servire con salumi, formaggi duri o piatti di pasta a base di pomodoro.