Domaine Trapet Gevrey Chambertin Ostrea 2020

Conservare fino a 15 anni. Decantare 1 ora prima di servire.

Fondato nel 1870, il Domaine Trapet è attualmente gestito da Jean-Louis Trapet che si occupa dei 12 ettari di vigneti della famiglia che includono 1,9 ettari di pregiati vigneti di Chambertin Grand Cru. Il domaine è stato uno dei pochi in Borgogna ad abbracciare la pratica proibita dell'innesto delle viti per proteggersi dalla fillossera nel XIX secolo. Grazie a questa mossa coraggiosa, i vigneti del domaine sono stati salvati e sono stati poi utilizzati per aiutare a ripopolare la regione.

Jean-Louis ha convertito il domaine alla viticoltura biodinamica negli anni '90, ottenendo la certificazione Biodivin nel 1998 e Demeter nel 2005. Dove possibile adotta un tocco leggero, spostando il vino in cantina per gravità e non usando zolfo durante la raccolta o la vinificazione, tranne una piccola quantità all'imbottigliamento.

Ostrea è un grande esempio dello stile della casa Trapet, lussurioso e ben arrotondato. La frutta proviene da quattro parcelle distribuite su 2,5 ettari su terreni ricchi di calcare e di gusci di ostriche fossilizzati che danno il nome a questo vino. Le viti più vecchie sono state piantate nel 1913 e producono piccoli acini pieni di sapore. Il vino giovane è invecchiato principalmente in botti di quercia usate, aggiungendo sottili note affumicate e speziate al nucleo denso di bacche rosse mature e sentori di sottobosco e foglie di tabacco.