Burrowing Owl Athene 2015

Cantina fino a 20 anni. Decantare fino a un'ora prima di servire.

Athene è il vino di punta di Burrowing Owl, una miscela rossa complessa con un ricco bouquet di frutti scuri selvatici, cacao, spezie, fumo di tabacco e crosta di torta appena sfornata. È composto per il 58% da Cabernet Sauvignon e per il 42% da Syrah, raccolti da Black Sage Bench al culmine della maturazione, prima di essere fermentati nella stessa vasca.

Jim Wyse ha fondato la Burrowing Owl Estate Winery nel 1997 e l'ha trasformata in una delle principali cantine del Canada. Il sito si trova appena all'interno del confine canadese, nella parte più settentrionale dell'ecosistema "antelope brush", un arbusto-steppa secco che esiste in gran parte all'ombra delle montagne Cascade. Wyse pone l'accento sulla biodiversità, impiegando uccelli azzurri e pipistrelli per controllare gli insetti nei vigneti, anziché i pesticidi.

Questa attenzione ai dettagli si esprime nel carattere complesso di Athene. Il palato è guidato da una vigorosa raffica di frutti, sostenuta da note di paprika, erbe secche, cuoio e spezie da forno. Dopo la fermentazione, il vino ha trascorso 18 mesi di invecchiamento in botti di rovere, costruendo una struttura tannica equilibrata che guida il lungo finale. L'acidità croccante qualifica questo vino per un'ampia varietà di abbinamenti gastronomici. Consideri di berlo con brasati, bistecche o un piatto vegetariano ricco di pomodoro, come la parmigiana di melanzane.