Yatir Forest 2017

In cantina fino a 11 anni. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.

Una delle cantine boutique più eccitanti di Israele, i vigneti di Yatir sono sparsi nella foresta di Yatir ai margini del deserto del Negev, nel sud del paese. La foresta qui è stata piantata contro il parere di innumerevoli scienziati che dicevano che non avrebbe mai funzionato, ma il successo di quel progetto si riflette in questi vini coraggiosi e di carattere prodotti in piccole quantità in condizioni davvero uniche.

La loro magnifica cuvée di punta si chiama semplicemente Yatir Forest ed è prodotta dai migliori appezzamenti di vigneto ogni anno. La miscela è composta da uve Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Malbec che vengono fermentate separatamente e invecchiate in botti di rovere francese per 15 mesi.

Grazie alle calde giornate estive e alle notti fresche, le uve godono di un'elevata escursione termica diurna durante la stagione di crescita. Questo aiuta ad ottenere una maturazione ottimale delle uve, oltre a preservare molta freschezza e aromi delicati. In combinazione con il lungo processo di maturazione, il terroir crea un vino generoso e corposo con ampi sapori di frutta scura, tannini decisi e un finale lungo con sentori di fumo di legna e spezie invernali. Questo è un grande vino da conservare per un altro decennio o giù di lì, anche se può anche essere goduto ora insieme a carni alla brace, una bistecca ribeye, o stufati sostanziosi.