Recaredo Cava Terrers 2011

Da bere ora fino al 2022. Servire ben freddo.

Recaredo è stato in prima linea nella rivoluzione del Cava negli ultimi anni, dimostrando al mondo che questo spumante metodo tradizionale può facilmente rivaleggiare con i suoi famosi cugini Champagne. Al centro del successo di Recaredo c'è un'insistenza sul rispetto dell'ambiente naturale e un lungo periodo di invecchiamento. L'azienda utilizza pratiche biodinamiche nel vigneto e produce solo Cavas d'annata che trascorrono almeno 30 mesi di maturazione con i lieviti nelle loro cantine tradizionali.

I Terrier sono composti dalle tre varietà indigene tipicamente utilizzate per il Cava: Xarel-lo, Macabeu e un tocco di Parellada. Le uve provengono dai vigneti di proprietà di Recaredo negli altipiani della Valle di Bitlles, dove i terreni calcarei aiutano a creare Cava eleganti e longevi con una freschezza incredibile. Dopo la prima fermentazione, le bottiglie passano almeno 60 mesi in cantina prima della sboccatura a mano e del rilascio sul mercato.

Questo approccio non affrettato alla vinificazione crea un Cava incredibilmente complesso che vanta bolle piccole e delicate, un corpo pieno e ben arrotondato e una mousse liscia e cremosa. Al naso ci sono strati di pesche bianche mature, scorza di limone, brioche e una mineralità croccante che si trasmette al palato. Recaredo non aggiunge zucchero ai suoi Cavas dopo la sboccatura, quindi il carattere fresco e secco dei Terrers lo rende perfetto da servire come aperitivo o accanto a un generoso piatto di fruits de mer.