Cantina fino a 20 anni. Non è necessario decantare prima di bere.

Raúl Pérez Pereira è uno dei viticoltori spagnoli più visionari ed è considerato a livello mondiale una forza di primo piano nell'industria del vino. Con la sua prima annata nel 1994 per l'azienda vinicola di famiglia, ha dato impulso alla conversazione sul concetto di vino nella "Nuova Spagna". Nel 2005 Perez ha lasciato l'azienda di famiglia avviando un proprio progetto nella denominazione Bierzo, che ha rapidamente contribuito a far conoscere la regione sulla mappa del vino.

Oltre al Bierzo, lavora anche con uve di Rías Baixas, Ribeira Sacra e Tierra de León. Definito "Miglior enologo dell'anno" dalla rivista francese Bettane+Desseauve, i suoi vini sono orientati al territorio, con un approccio naturale in vigna e in cantina per catturare la purezza dell'uva.

L'Ultreia Saint Jacques viene spesso definito uno dei vini "entry level" di Raul Perez, ma non ha nulla di entry level. Questo vino è fatto in modo eccellente e dà un'espressione pura nel bicchiere. Al naso si percepiscono succose ciliegie rosse e fragole selvatiche, con note terrose di rovo, menta morbida, pepe e un tocco di violetta. Il palato offre un vino potente, di medio corpo, con tannini morbidi e una bocca setosa. Le erbe secche e il sottobosco completano i toni della frutta scura, rendendo questo vino ideale per una varietà di piatti, tra cui pollame, agnello, jamon, paella e formaggi a pasta dura.