Cantina fino a 10 anni. Non è necessario decantare, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima del servizio.

Fondata all'inizio degli anni 2000 da Andrea Franchetti, la cantina Passopisciaro si trova in provincia di Catania, alle pendici del vulcano Etna, e storicamente ha svolto un ruolo fondamentale nella riscoperta dei vini locali. L'azienda, oggi guidata dall'enologo Vincenzo Lo Mauro, produce vini vulcanici di alta qualità, da vitigni autoctoni e internazionali.

Le uve Chardonnay provengono da vigneti terrazzati, situati sulle pendici del lato nord del vulcano ad un'altitudine di circa 900 metri sul livello del mare, su terreni sabbiosi e vulcanici. Dopo un periodo di macerazione e fermentazione a freddo, il vino finito matura per circa 10 mesi in legno e poi per altri 6 mesi in bottiglia.

Contrada PC Passopisciaro ha un colore chiaro con toni giallo paglierino. Al naso rivela aromi fragranti di frutta gialla (pesca e ananas), fiori bianchi e alcuni sentori erbacei e tropicali. Al palato, è maturo e succoso, pieno e vivace, con un buon corpo e una marcata vena acida. Il finale è lungo e minerale. Si abbina deliziosamente a tartare di pesce, risotto con capesante e branzino arrosto.