Cantina fino a 10 anni. Non è necessario decantare prima di servire.

Questo Chablis è infuso con il caldo sole della Borgogna e con il carattere maturo e complesso delle viti più vecchie. Al naso, si percepiscono note di brioche imburrata, con sentori aromatici di scorza di limone, frutti di frutteto maturi e sfumature terrose e di sottobosco. Si tratta di uno Chardonnay al 100%, raccolto da viti di 45-50 anni nella regione Premier Cru "Vaillon", che crescono su terreni argillosi di Kimmeridgian.

Il Domaine Daniel-Etienne Defaix è una delle tenute più antiche di Chablis, con una storia incredibilmente lunga che risale al XVI secolo. I suoi 28 ettari sono coltivati esclusivamente a Chardonnay, una lettera d'amore al prodotto base della Borgogna. La famiglia Defaix conosce il suo mestiere - oggi, la cantina è guidata dall'enologo di 14esima generazione Daniel-Etienne, che impiega tecniche di lungo invecchiamento e un approccio innegabilmente gioioso alla vinificazione.

Questo vino ha innumerevoli strati al palato, che si addentrano in sapori di mela verde, nettarina, limone e lime. Quando il vino si apre, si possono scoprire altri sapori di burro, miele, erbe secche e rovere. Il vino è stato lasciato sui lieviti naturali per 4 anni in tutto, con agitazione mensile. È un vino brillante da abbinare all'aragosta, al formaggio piccante o a un piatto di pasta cremosa.