Zyme Kairos 2017

Da bere ora fino al 2028. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.

Il sorprendente design dell'etichetta di Kairos riflette il fatto che questo vino è composto da 15 varietà diverse, tra cui uve autoctone come il Trebbiano, il Sangiovese e la Corvina e i favoriti internazionali come il Merlot, il Sauvignon Blanc e il Cabernet Sauvignon. Le uve provengono tutte dai vigneti di Zyme in Veneto e il terroir unico di ogni appezzamento contribuisce alla notevole complessità della miscela.

Le uve vengono raccolte a mano quando ogni varietà raggiunge la maturazione ottimale e il mosto viene vinificato in vasche d'acciaio. Il vino nuovo viene poi maturato in botti di rovere per 24 mesi e poi invecchiato per un ulteriore anno in bottiglia prima di essere considerato pronto per il rilascio. Il risultato è un vino rosso intrigante e multistrato che si apre con aromi di frutti di bosco, fiori bianchi, spezie dolci e sentori di terra. Al palato c'è un sacco di ricco carattere di frutta scura insieme a un'acidità rinfrescante, una struttura liscia e tannini fini.

L'enologo Celestino Gaspari proviene da una lunga linea di agricoltori e ha una vera passione per il lavoro in armonia con Madre Natura. Dopo aver lavorato per un certo numero di anni sotto il suo futuro suocero, Celestino ha deciso di fare il proprio vino a Zyme, che si trova in una ex cava di pietra arenaria a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classico.