Clos de Gat Ayalon Valley 2016

In cantina fino a 9 anni. Decantare 1 ora prima di servire.

Eyal Rotem ha fondato Clos de Gat nel 1998 in collaborazione con Maison Sichel, una casa negociant con sede a Bordeaux. Nel corso degli anni è riuscito a creare una delle cantine boutique di maggior successo in Israele, con circa 19 ettari di vigneti piantati con varietà internazionali. Per mostrare il terroir locale e la bellezza naturale delle uve, Rotem pratica il minimo intervento in cantina e raccoglie le sue uve a mano.

Realizzato prevalentemente con Cabernet Sauvignon con una piccola percentuale di Merlot, questo è il vino di punta della collezione Clos de Gat. Le uve sono rigorosamente selezionate e poi fermentate in vasche aperte utilizzando lieviti selvatici che si trovano naturalmente in cantina e sulle bucce delle uve. Il vino giovane viene poi invecchiato in botti di rovere che Rotem importa direttamente dalla Francia per 18 mesi e imbottigliato senza filtrare o affinare.

Al naso ci sono aromi seducenti di cassis, prugna matura e bacche scure schiacciate mentre il primo sorso rivela un profilo di sapore potente con frutta scura e sentori di spezie dolci, cuoio e fumo di bosco dalla maturazione in rovere. I tannini fermi e il corpo pieno lo rendono un grande concorrente per un ulteriore invecchiamento nei prossimi dieci anni o giù di lì.