Zyme Valpolicella Superiore 2018

In cantina per un massimo di 5 anni. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.

Celestino Gaspari ha fondato Zyme nel suo garage nel 1999 dopo molti anni di lavoro con il leggendario enologo Giuseppe Quintarelli la cui figlia Celestino ha poi sposato. Celestino proviene da un background agricolo e rapidamente ha imparato come fare spettacolari vini tradizionali di Amarone e Valpolicella sotto la guida di Giuseppe. Ha poi lavorato come consulente enologico e ha aiutato a lanciare più di una dozzina di aziende vinicole in Veneto prima di decidere di concentrarsi sul proprio progetto.

Il Valpolicella Superiore di Celestino è fatto in modo tradizionale con uve Corvina, Corvinone e Rondinella che sono accuratamente raccolte a mano. Le uve vengono poi fermentate con una seconda fermentazione che ha luogo a gennaio utilizzando le bucce dell'uva avanzata dal suo vino Amarone per aggiungere ulteriore complessità e peso al vino. Il passo successivo è quello di far maturare il vino in grandi botti di rovere di Slavonia per 2 anni prima che venga imbottigliato e subisca un ulteriore invecchiamento di 6 mesi in bottiglia.

Questo intricato processo crea un vino lussurioso e dal sapore profondo che esplode con aromi di bacche selvatiche, prugne e ciliegie rosse insieme a note di erbe secche, spezie dolci e vaniglia. Il corpo pieno, la freschezza brillante e i tannini moderati lo rendono un partner eccellente per salumi, formaggi e piatti di pasta fresca serviti con una ricca salsa di pomodoro.