Cantina fino a 15 anni. Non è necessario decantarlo, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima del servizio.

Il Sancaba Pinot Nero è una creazione di Andrea Franchetti, produttore di vino carismatico e visionario, proprietario della tenuta Trinoro in Val d'Orcia e della tenuta Passopisciaro sull'Etna oltre che dell'azienda agricola Sancaba. L'area di Sancaba è caratterizzata da una natura selvaggia, ancora occupata da ampie aree boschive e da caratteristiche pedoclimatiche che la rendono molto adatta a ospitare i vigneti del grande vitigno Borgogna.

Le viti di Pinot Nero hanno un'età compresa tra i 5 e gli 11 anni e si trovano a un'altitudine di 650 metri sul livello del mare. Il clima è particolarmente fresco, con venti costanti che soffiano da nord-est e notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. I terreni sono composti da marne calcareo-argillose, miste a pietre friabili di natura scistosa, molto adatti a una viticoltura mirata a basse rese per ettaro. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox e in botti grandi. Il vino matura per 6 mesi in botti di secondo passaggio e completa l'affinamento con 14 mesi in vasche di cemento.

Nel bicchiere si presenta con un bel colore rosso rubino brillante. Al naso, il vino offre aromi di ribes rosso, lampone, ciliegia, fragoline di bosco, sfumature floreali e delicati sentori speziati. È un vino elegante, con aromi finemente sfaccettati e una struttura tannica vellutata. Il finale è fresco, lungo e persistente. Da gustare con anatra o selvaggina da penna.