In cantina fino a 7 anni. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.

Fabio Chiarelotto è cresciuto in Svizzera, ma è tornato nella sua nativa Toscana per perseguire il suo sogno di fare vino. La tenuta Montepeloso ha 15 acri di vigneti sulle colline di Suvereto vicino alla costa di Bolgheri, la regione più calda della Toscana. Fare vini robusti e potenti è facile qui, ma Fabio preferisce preservare l'eleganza e la freschezza nei suoi vini. Per raggiungere questo obiettivo fa tipicamente macerazioni brevi, usa solo lieviti naturali per la fermentazione e imbottiglia i suoi vini senza filtrazione.

A Quo di Fabio ha la reputazione di essere uno dei migliori vini Super Tuscan di valore sul mercato grazie alla sua ricca frutta e alla sua struttura raffinata. E' ottenuto da uve Montepulciano, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Marselan e Alicante coltivate su terreni argillosi e ricchi di calcare che vengono accuratamente raccolti a mano.

Una volta in cantina le uve vengono completamente diraspate e fermentate utilizzando lieviti selvatici. Il vino giovane viene poi invecchiato in botti usate per quattro mesi prima di essere imbottigliato. Questo crea un rosso molto espressivo e vivace che scoppia di bacche scure, ciliegie e ricche note di prugna insieme a note di erbe secche, spezie dolci e liquirizia.