Da bere ora o in cantina fino a 17 anni. Decantare 2 ore prima di servire

L'Isola E Olena Cepparello è il vino di punta della tenuta, e la loro migliore offerta. E' fatto con uve 100% Sangiovese scelte dai migliori vigneti dell'azienda nella parte settentrionale del Chianti Classico, a Barberino Val d'Elsa. Aromi di ribes nero, viola e cedro tostato portano ad un palato che ricorda il cioccolato, la frutta rossa e nera, la vaniglia e il cumino. I tannini forti e l'acidità corroborante si ammorbidiscono con la decantazione, ma questo vino potrebbe usare anche un po' di tempo in cantina.

Un vino da medio a pieno corpo e dal sapore intenso, questo implora un cibo ricco per aiutare a smussare i suoi bordi ruvidi. Bistecca alla griglia, ragu di cinghiale o costolette alla brace sarebbero dei buoni fioretti. Questo vino potrebbe anche essere usato come un trattamento post cena; provate ad abbinarlo con un dessert al cioccolato fondente.

Isole E Olena non bada a spese quando si tratta del loro Cepparello, e il trattamento del vino in cantina lo dimostra. Invecchiato in botti di rovere francese per 18-20 mesi, l'enologo, Paolo De Marchi, enfatizza la finezza sulla potenza di questo vino, e ha continuato a perfezionare il processo di produzione nel corso della sua storia. Il padre di De Marchi credeva che comprare rovere francese nuovo, vendemmiare verde e invecchiare per lunghi periodi fosse uno spreco di soldi, ma Paolo ha insistito nel continuare, e i frutti del suo lavoro hanno dato i loro frutti a grandi passi. Cepparello è un vino che può invecchiare per anni e anni, e con i vigneti nel fiore della loro vita, è ora un vino di grande finezza e complessità