Bevetelo ora o conservatelo fino a 5 anni. Non c'è bisogno di decantare.

Lanciato nel 1994 da Leon Karatsalos e Yiannis Paraskevopoulos sull'isola greca di Santorini, Gaia Wines è un progetto pionieristico che mira a catturare l'essenza delle uve autoctone dell'isola, mescolando i metodi tradizionali con le tecniche di produzione più innovative.

Le uve autoctone Assyrtiko sono vinificate utilizzando l'antico metodo chiamato "Kouloura" o a cesto, una pratica che risale a oltre 3.000 anni fa. I viticoltori intrecciano le canne della vite a forma di un grande cesto in modo che l'uva sia protetta dal vento. Il clima caldo permette una maturazione precoce.

Dopo la pressatura soffice delle uve, il mosto rimane in macerazione per circa 10 ore con le bucce, prima della fermentazione. Il vino risultante invecchia per 12 mesi in piccole botti di legno. Questo tipico ed esuberante vino bianco ha un colore giallo paglierino brillante. Il naso mostra intensi aromi di bacche bianche e fiori con note di vaniglia provenienti dall'invecchiamento in legno. Il gusto è molto elegante e minerale, con una consistenza quasi croccante e un'ottima acidità. È un grande vino come aperitivo e come accompagnamento a pesce di mare, frutti di mare, o verdure marinate e formaggi freschi.