Domaine Daniel-Etienne Defaix Bourgogne Rouge 2021

Cantina fino a 10 anni. Non c'è bisogno di decantarlo, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima di servirlo.

Situata a Chablis, la tenuta Daniel-Etienne Defaix è una delle più prestigiose della regione vinicola. Questa azienda familiare con 4 secoli di tradizione, possiede circa 28 ettari di vigneti tra i più antichi di Chablis, caratterizzati dal tipico terreno Kimmeridgiano (composto da marne argilloso-calcaree con molte ostriche fossilizzate al loro interno) e da cantine storiche del XII secolo. La sua produzione si concentra su 7 Chablis, tra cui Premier Crus e Grand Crus, e un unico rosso.

Le uve Pinot Noir provengono da un vecchio vigneto di meno di un ettaro, originariamente piantato nel 1900 su terreni calcarei e ferruginosi. Dopo la fermentazione spontanea, il vino riposa in vasche con decantazione naturale delle fecce.

Nel bicchiere, il Bourgogne Rouge del Domaine Daniel-Etienne Defaix ha un colore rosso ciliegia brillante e un profilo aromatico fresco e attraente con note di frutti rossi e scuri. Al palato è rotondo e succoso, vivace e fruttato. Ha una buona struttura, tannini vellutati e un'acidità rinfrescante. Il finale è lungo e persistente e richiama chiare note minerali. Da provare con uova alla meurette, una frittata di funghi, una fonduta bourguignonne o un filetto di maiale.