Ca Viola Barolo Sottocastello Di Novello 2016

In cantina per un massimo di 12 anni. Decantare 90 minuti-3 ore, meglio se servito a 16°C

Il colore rosso scuro di questo Barolo è sostenuto da una quasi opacità nella sua chiarezza. L'aroma esplode con un bouquet pieno di violette fresche tagliate, profumato di vaniglia e potpourri di petali di rosa. Le note floreali si combinano con frutta rossa brillante di fragole e prugna, lampone rosso e amarena. A completare l'aroma esplosivo ci sono toni terrosi di argilla e legno, tabacco e un pizzico di vaniglia. La complessità non si ferma al naso! Il palato prosegue con ampi tannini fini, potenti nel corpo, con una buona acidità di mirtillo croccante. Strati di frutta rossa, su assi di cedro e pelle oliata, con un bel finale di grafite come la pietra. Tutti questi sapori si uniscono in un bellissimo equilibrio in questo eccezionale Barolo.

Questo è un meraviglioso vino da pasto! Abbinatelo con costolette di manzo e polenta cremosa, con costolette di agnello alle erbe e risotto tartufato, o con anatra confit e patate arrosto.

Questo Barolo di alta qualità proviene dalla tenuta dell'enologo Beppe Ca'Viola, che ha fatto da consulente per molte grandi etichette ed è stato nominato Enologo dell'anno nel 2002. Dando sempre valore al terroir, al frutto e alla componente del tocco umano nella produzione del vino, Beppe ha realizzato questo Barolo più saporito, coltivato sui terreni calcarei esposti a sud fuori Novello. 30 giorni di macerazione, fermentazione con lievito indigeno e tre anni in botti grandi, e il risultato è un vino che continuerà a piacere a lungo nel futuro.