Come invecchia il Cabernet Sauvignon?

I vini Cabernet Sauvignon tendono a maturare bene, in quanto i tannini si ammorbidiscono con l'età, cioè dando al vino l'opportunità di diventare più complesso e sottile. Con l'invecchiamento, i sapori di frutta nera possono svilupparsi in caratteristiche più simili alla frutta secca o ai fichi, con aromi secondari di cuoio, tabacco e cedro. Anche se alcuni vini Cabernet Sauvignon sono molto piacevoli da giovani, i migliori esempi raggiungono il loro apice tra i 5 e i 15 anni dopo l'annata, a seconda della struttura, dell'acidità e dello stile di vinificazione del vino.