Svelare l'essenza: L'uva Pinot Nero svelata

Introduzione al Pinot Nero

Il Pinot Nero, ovviamente, l'"uva del cuore", è il "capo di Stato" incontrastato dell'intera famiglia dei Pinot, amato da tanti intenditori di vino di tutto il mondo. Le dimensioni ridotte, la delicatezza della buccia esterna e la sua suscettibilità alle malattie sono tutti problemi che gli agricoltori o gli allevatori incontrano nella loro vita quotidiana, ma coloro che riescono a superare queste difficoltà ottengono i risultati migliori.

Che cos'è il Pinot Nero?

Il Pinot Nero è una varietà di uva rossa che è direttamente collegata alla sua origine in Borgogna, Francia, dove è iniziata la sua coltivazione nel primo secolo. Inoltre, è noto che la caratteristica principale del pinot nero è la produzione di vini estremamente ricchi e raffinati, con un carisma così potente da conquistare il cuore di tutti. "Pinot Noir", che dal suo nome francese viene tradotto anche in "pino nero", racconta l'immagine del grappolo d'uva che riempie una pigna conica.

Varietà di uva Pinot Nero

Caratteristiche del Pinot Nero

Solo questo indica il sapore e l'aroma specifici del Pinot Nero, anche se viene chiamato anche per il suo caratteristico colore rubino traslucido, il corpo medio e l'acidità vibrante. Trascorrendo del tempo in botti di rovere, ci si aspetta che il vino possieda una maggiore profondità e struttura di gusto. Mentre altri sostengono che se non viene aggiunto nulla al vino, si può riflettere la vera purezza e l'originalità dell'artigianato vinicolo.

Clima e terroir per il Pinot Nero

Il Pinot nero si sente più a suo agio nei climi più freschi, dove ha bisogno di tempo per maturare e nel processo accumulare un equilibrio di tre elementi, acidità, zucchero e composti fenolici. Una menzione d'onore spetta alle regioni della Borgogna in Francia, della Willamette Valley in Oregon, della Sonoma Coast in California e di parte della Nuova Zelanda, famose per la produzione di vini Pinot Nero eccezionali.

L'uva si adatta bene alle zone in pendenza che drenano bene e ai terreni ricchi di calcare. Conferisce un tocco minerale ed elegante al vino e ne esalta la complessità. Inoltre, i vigneti di Pinot Nero hanno la fortuna di essere i destinatari di una luce solare moderata che aiuta l'uva a maturare lentamente e a sentirsi bene, senza il rischio di essere surriscaldata.

Sottovarietà e cloni significativi di Pinot Nero

Il Pinot Nero sarebbe definito notevole anche se si attenesse alla media. Questo perché ha una grande varietà di sottovarietà e cloni, che apportano tutti sapori speciali al gusto finale. Le talee di Pinot Nero del Burundi che si spiritualizzano sono speciali e si distinguono da altri cloni per alcune loro caratteristiche uniche; come i cloni di Digione (115, 667, 777) e i cloni di Pommard.

La 'Borgogna interna' è il luogo in cui i cloni provengono e sono stati mantenuti nel tempo, adattandosi alle condizioni locali e alle tecniche di gestione della vite. Tuttavia, oggi possiamo trovare questi cloni al di fuori di questa regione, ad esempio in California. Il loro utilizzo indica i tipi di vino varietali della regione, come l'arricchimento dell'intensità del colore e dell'aromaticità o la resistenza ai virus. Di conseguenza, l'enologo ottiene una maggiore capacità di pianificare e trovare le caratteristiche dei vitigni che aggiungono dettagli a un particolare tipo di vino da un sito specifico.

La storia del Pinot Nero e le regioni principali

Essendo una delle varietà più dure e più tenere, il Pinot Nero è molto complicato e umile allo stesso tempo. La sua storia può essere fatta risalire all'antichità, quando cresceva nei vigneti, da quando l'amato vitigno è adorato dai viticoltori di tutto il mondo. Dall'inizio della sua storia nella regione francese della Borgogna fino alla sua presenza internazionale di oggi, sono l'autenticità e la natura contraddittoria del marchio a costituire il centro del suo fascino.

Le origini del Pinot Nero, che divenne il più antico e primo tipo di vino coltivato dai monaci in Borgogna già prima del V secolo d.C., risalgono all'epoca romana. Si presume che il Pinot Nero derivi dalla parola pigna in lingua francese o che si riferisca a un grappolo d'uva. Il termine "noir" deriva dalla parola francese "noir", che letteralmente significa nero, poiché è il colore caratteristico della buccia dell'uva.

• La Borgogna, nota per il clima fresco, i terreni ricchi di calcare e l'esperienza vincente del Pinot Nero diffusa nei secoli, è ancora il luogo spirituale di questa varietà. Qui, la vite trae vantaggio da un piccolo mix di microclimi e terroir, e ognuno di essi crea stili specifici di vino prodotti sul territorio. Dai famosi vigneti della Côte de Nuits, che producono il magico vino dal colore blu-rosé, alle ricche colline della Côte de Beaune, composte principalmente da calcare, la Borgogna continua a essere la regione migliore per il Pinot Nero.

Ciononostante, la squisitezza del Pinot Nero non è limitata a questa regione. Attraverso le epoche della sua dispersione in diverse terre del mondo, la scoperta delle capacità nascoste dell'estensione dell'uva da parte dei viticoltori, insieme agli sforzi per riflettere il terroir specifico e trasformarlo in un'opera d'arte, non ha avuto fine. Oggi, alcuni dei vini di Pinot Nero più acclamati provengono da regioni come:

• Sonoma Coast, California: Sonoma Coast è famosa a livello regionale e ben realizzata nella produzione di vino; questa vasta area offre molteplici microclimi e tipi di terreno che aiutano a far crescere il Pinot Nero. La Sonoma Coast AVAs è riconosciuta per un clima caratterizzato dall'impatto dell'oceano e da condizioni fresche che fanno sì che i vini abbiano una bella acidità, sapori intensi di frutta e un pizzico di toni terrosi. Alcuni dei vini migliori sono Sonoma Coast Vineyards SCV Freestone Hills Pinot Noir 2017,  Duckhorn Migration Sonoma Coast Pinot Noir 2021 e, Martin Ray Sonoma Coast Pinot Noir 2021 e così via.

• Marlborough e Otago Centrale, Nuova Zelanda: Il Pinot Nero ha origine nelle regioni meridionali di Marlborough e Central Otago, che si trovano nell'Isola del Sud della Nuova Zelanda. Marlborough è rinomata per i suoi vini a predominanza di frutti rossi, strutturati con note di ciliegia, lampone e spezie; Central Otago, invece, produce vini più strutturati e stratificati, con una nota minerale. Un numero notevole di incredibili produttori di vino include Cloudy Bay e Greywacke Pinot Noir 2021.

• Regione di Mendoza: Esponendo Mendoza, la città si trova ai piedi delle Ande, la NVDA dell'Argentina e un promettente protagonista del Pinot Nero mondiale. La freschezza della notte e il calore del sole, tipici del clima continentale di Mendoza, possono far maturare lentamente le uve di Pinot Nero, che sviluppano la massima intensità degli acini. Allo stesso tempo, continuano a mantenere un'acidità croccante. I terreni giocano un ruolo essenziale in questa regione, offrendo una complessità ai vini, con terreni sabbiosi e alluvionali che favoriscono note minerali caratteristiche e una struttura elegante. Della regione di Mendoza le consigliamo di provare Domaine Nico Grande Pere Pinot Noir 2021 e Michel Rolland Mariflor Pinot Noir 2014.

Tecniche di lavorazione del vino Pinot Nero

E' difficile fare il vino Pinot Nero a causa dei dettagli necessari per la sua realizzazione e della conoscenza esperta di come queste uve finemente lavorate siano un po' sensibili.

1. Gestione del vigneto: Il Pinot nero è il migliore da coltivare in condizioni climatiche miti e con un sistema di drenaggio dell'acqua. Affinché la dipendenza degli elementi aromatici nelle uve fiorisca in modo sano e naturale, è fondamentale una gestione professionale del vigneto.
2. Raccolta: L'aspetto temporale è cruciale nella raccolta delle uve Pinot Nero - i viticoltori devono tenere d'occhio l'accumulo del livello di zucchero e l'acidità delle uve, poiché la miscela di questi due elementi fornirà la migliore qualità.
3. La vinificazione: Staccare con cura le bacche, dopodiché dirasparle e schiacciarle. Successivamente si prosegue la procedura di pigiatura e la fermentazione nello spremiagrumi fino ai serbatoi di acciaio inox o alle botti di rovere. Regolazione della temperatura e processo di estensione che serve a sviluppare una tonalità più profonda e l'estrazione dei tannini.
4. Invecchiamento e imbottigliamento: Per il Pinot Nero, il momento critico arriva nel momento in cui l'uva si insinua a modo suo per influenzare la trasformazione durante l'invecchiamento in botti di rovere. Continua la sua vita fino all'ultimo minuto della bottiglia e continua ad avere il suo carattere e a svilupparsi in un personaggio, esprimendo la sua prontezza.

Degustazione e analisi del Pinot Nero

Tecniche di degustazione:

• Inizia osservando l'aspetto del vino, prestando attenzione al colore e alla mancanza di chiarezza. Il Pinot Nero mostra una sfumatura rubino traslucida, che indica la sua natura sottile e la sua leggerezza, pur avendo un corpo pieno.
• Di seguito, faccia scivolare il vino nel bicchiere, una leggera agitazione che rilascia gli aromi del vino. Per un attimo, si concentri a respirare profondamente mentre, allo stesso tempo, nota l'intricata miscela di aromi di frutti rossi freschi, note floreali dolci e sfumature terrose che sono i tratti originali di questo vino.
• La palatabilità del vino è in gran parte definita dalla sua struttura, dall'acidità e dai diversi tipi di tannini. Dal punto di vista della struttura, il Pinot Nero può essere esaltato da bordi setosi e vellutati e dal giusto equilibrio di acidità, che conferiscono luminosità al suo carattere fruttato. I tannini morbidi hanno un carattere così croccante che sostengono il vino senza aumentare i tannini al punto da oscurare i sapori del vino.

Il cuore del Pinot Nero

Il Pinot Nero è famoso e da sempre è ammirato per il suo gusto meraviglioso e complesso, che di solito include frutti di bosco maturi (ciliegia, fragola, lampone), oltre a note di fiori, terra e spezie. Le bucce dell'uva sono piuttosto sottili e i tannini corrispondentemente delicati, che danno vita alla particolare sensazione di un vino, al suo meglio una sorta di grazia.

Guida al Pinot Nero di Food & Wine

Con la sua squisitezza e molteplicità, il Pinot Nero può essere considerato la scelta perfetta per una vasta gamma di piatti. Ecco alcuni abbinamenti consigliati:

• Carne: Il Pinot Nero si sposa bene sia con le carni chiare che con quelle scure, quindi la selezione è un Pinot Nero versatile per il pollo alla griglia e il filetto di maiale, ma anche per il salmone con le costolette di agnello. Per la carne può scegliere le opzioni di Pinot Nero perfette, come Bread & Butter Pinot Noir 2021 e Chateau Purcari Limited Edition Pinot Noir 2020.

• Frutti di mare: L'acidità rinfrescante e i sapori di frutta rossa del Pinot Nero, addolciscono le piroette di delicatezza, caratteristiche di piatti come il salmone alla griglia, il tonno scottato e il risotto ai frutti di mare. Perché non trovare un abbinamento perfetto in Whitehaven Pinot Noir 2020, che stupirà davvero i suoi ospiti. Offra loro Jean Bouchard Gevrey-Chambertin 2018 anche questo contribuirà a rendere l'esperienza indimenticabile.

• Cheese: Gli aromi morbidi e la consistenza liscia del Pinot Nero si sposano bene con una selezione di prodotti caseari - dal brie fresco, con il suo sapore ricco e leggermente piccante, fino al gusto intenso del cheddar stagionato. Unisca Chateau Purcari Limited Edition Pinot Noir 2020 oppure Tensley Fundamental Pinot Noir 2021 e il delizioso tagliere di formaggi.

• Verdure: La leggera acidità e la terrosità del terreno del Pinot Nero sono l'accompagnamento perfetto per abbinare i sapori delle verdure arrostite, dei funghi selvatici o delle insalate salutari. Provi piatti con Belle Glos Clark & Telephone Pinot Noir 2021 oppure Blank Canvas Escaroth Pinot Noir 2020 per evidenziare i pasti a base di verdure.

• Frutti: Il profilo fruttato del Pinot Nero lo rende un ottimo accompagnamento per i dessert di frutta tropicale, i piatti di crema pasticcera e i piatti a base di frutti di bosco. Beneficia di un complemento con Duckhorn Decoy Pinot Noir 2019 oppure Duckhorn Migration Sonoma Coast Pinot Noir 2018 per un'esperienza divina di dessert.

Tempistiche di invecchiamento del Pinot Nero

Ecco alcune linee guida generali per l'invecchiamento del Pinot Nero:

1. Affinamento a breve termine (0-3 anni): Per i vini Pinot Nero, in generale, possono essere abbastanza bevibili già al momento della commercializzazione, indipendentemente dall'anno. Questi vini presentano in genere caratteristiche come un fruttato abbondante, un'acidità croccante e una consistenza morbida. Si adattano meglio ai cibi leggeri e sono favorevoli a una cernita breve del vino.
2. Invecchiamento a medio termine (3-7 anni): Alcuni vini Pinot Nero di fascia bassa e di fascia alta possono beneficiare di un invecchiamento moderato, per lo più tra i tre e i sette anni dopo l'annata. D'altra parte, questi vini della tenuta hanno un enorme potenziale di ottenere proprietà più complesse e secondarie, come i sapori terrosi, le spezie o la setosità con l'aumentare del tempo. Tuttavia, è di grande importanza osservare di tanto in tanto la crescita del vino, poiché non tutti i vini Pinot Nero possono essere invecchiati per anni.
3. Lungo invecchiamento (7+ anni): Durante le buone annate, il Pinot Nero può maturare per più di un decennio, e i migliori vini di vigneti superbi sono notevoli. Durante il processo di ulteriore conservazione, i vini possono poi maturare nelle espressioni più affascinanti e complesse, e i frutti come il sottobosco, il cuoio e la frutta secca possono essere aromatizzati come sapori terziari. Il mantenimento di una temperatura stabile, dell'umidità e della completa oscurità come condizioni di invecchiamento del Pinot Nero per periodi prolungati è il prerequisito per il successo dell'invecchiamento dei vini Pinot Nero a lungo termine.

Top 5 Pinot Noir meno costosi da provare

1. Bread & Butter Pinot Noir 2021

2. Chateau Purcari Limited Edition Pinot Noir 2020

3. Wild Rock Pinot Noir 2018

4. Martin Ray Sonoma Coast Pinot Noir 2021

5. Greywacke Pinot Noir 2021

Istruzioni per l'acquisto del Pinot Nero

• Appellazione: Il Pinot Nero, "l'uva della lacrima", è preferibilmente coltivato nelle zone di raffreddamento del mondo. Cerchi aree grandi e rinomate come la Borgogna, l'Oregon, l'Otago centrale e la Tasmania per ottenere espressioni illimitate e diversificate per terroir.
• Vintage: L'annata influisce sul Pinot Nero. Una stagione fresca produce vini che noi chiamiamo agrumati e acidi, mentre una stagione calda produce vini più scuri e fruttati. Scopra le condizioni originali che erano considerate ottimali.
• Produttore: Le suggeriamo di selezionare produttori di vino che garantiscano i loro prodotti. Cerchi competenza, operazioni rispettose dell'ambiente e coerenza. Le microwinerie possono offrire questa o quella gemma rara, oltre a marchi pienamente riconosciuti.
• Contenuto alcolico: Il Pinot Nero di solito va dal 12% al 14% di alcol. I vini a basso contenuto alcolico sono giustamente considerati eleganti; d'altra parte, i vini a più alto contenuto alcolico che offrono ricchezza hanno perfettamente ragione di esserlo. Tenga conto di ciò che la attrae e non rimarrà deluso!

Pinot Noir vs. Merlot e Cabernet Sauvignon

La popolarità del vino rosso si diffonde tra Pinot Nero, Merlot e Cabernet Sauvignon, anche se ogni tipo possiede una caratteristica unica che lo differenzia dalle altre varietà. Il Pinot Nero è popolare per il suo sapore di frutti di bosco e delicato, la consistenza setosa e l'acidità vibrante; al contrario, il Merlot si addolcisce con sapori dolci e cioccolatosi di prugna e amarena. Nel caso del Cabernet Sauvignon, è ricco di sapori come ribes nero, cassis e cedro e possiede alcuni tratti più tannici, corposi e seriamente strutturati.

Pensieri finali

Il Pinot Nero è un vino elegante, complesso e versatile. Il suo viaggio dalla Borgogna fino a diventare uno dei vini preferiti in tutto il mondo è stato davvero notevole.