Non sono molti i vitigni che hanno raggiunto il livello di misticismo del Pinot Nero. È un'uva sensibile e capricciosa, riassunta al meglio dal famigerato monologo di Paul Giamatti nel film Sideways: "Il Pinot ha bisogno di cure e attenzioni costanti, sapete? E infatti può crescere solo in questi piccoli e specifici angoli nascosti del mondo".
Il Pinot Nero eccezionale proviene da alcune località specifiche del mondo: la Borgogna, nel cuore della Francia, è senza dubbio la più conosciuta, ma ci sono alcune località speciali nel Nuovo Mondo che hanno dimostrato il loro potenziale di coltivazione del Pinot. In questo articolo approfondiamo le differenze tra il classico Pinot Nero nostrano e le vivaci versioni del Nuovo Mondo che sono nate in questi angoli nascosti. Naturalmente, vi consiglieremo alcuni vini lungo il percorso.
Quali sono le differenze tra il Pinot Nero del Vecchio e del Nuovo Mondo?
Il Pinot Nero ha la reputazione di essere un'uva artigianale: è per coloro che si dedicano ai vigneti e non hanno paura di sporcarsi le mani. Il clima e lo stile del viticoltore lasciano un'impronta evidente su questo vino delicato. È originario della regione francese della Borgogna, per cui i nomi "Pinot Nero" e "Borgogna" sono diventati quasi intercambiabili.
Viene coltivato anche in altre parti del "Vecchio Mondo". In Germania, il Pinot Nero è conosciuto come Spätburgunder - viene coltivato anche in Alsazia, nella Valle della Loira e nelle regioni più calde dell'Europa meridionale, come la Toscana in Italia o la Catalogna in Spagna, dove a volte viene incorporato nei vini Cava frizzanti.
In generale, il Pinot Nero del Vecchio Mondo è noto per la sua delicatezza, per la sua semplicità e per la sua elevata acidità. Come per la maggior parte degli altri vitigni, le sue controparti del Vecchio Mondo sono più conosciute per la loro sottigliezza, mentre le versioni del Nuovo Mondo sono più note per il loro carattere maturo e fruttato.
Tuttavia, queste regole non sono più valide. I Pinot Nero provenienti dai vigneti andini in Argentina, ad esempio, sono ancora più acidi delle loro controparti del Vecchio Mondo. In effetti, sarebbe più giusto caratterizzare il Pinot Nero del Nuovo Mondo per la sua natura sperimentale: i viticoltori del Nuovo Mondo tendono a utilizzare terroir più estremi, miscele sperimentali e tecniche insolite, mentre nel Vecchio Mondo i viticoltori tendono ad attenersi alla tradizione.
I Pinot Nero del Vecchio e del Nuovo Mondo sono diversi in termini di qualità? Abbiamo tutti sentito parlare del Giudizio di Parigi - il momento di svolta per il vino americano, in cui il Cabernet Sauvignon californiano è stato assaggiato alla cieca contro il vino di Bordeaux e, con sorpresa di molti elitari del vino, è stato valutato più alto.
Ebbene, nel documentario "Somm 3", il Pinot Nero ha ricevuto la propria versione del giudizio. In un evento di degustazione alla cieca, a cui hanno partecipato sette dei migliori degustatori di New York, i vini del Nuovo Mondo hanno dimostrato ancora una volta il loro valore. Il Bloom's Field Pinot Noir californiano si è aggiudicato il primo posto, insieme a un Volnay tradizionale della Borgogna.
Se volete un assaggio di un Pinot del Nuovo Mondo davvero di qualità, il Bloom's Field è disponibile sul nostro sito web.
Tuttavia, come scopriremo presto, il Pinot Nero del Nuovo Mondo non si limita alla California...
Dove si coltiva il Pinot Nero nel Nuovo Mondo?
Dove si trovano questi piccoli angoli di mondo in cui il Pinot Nero cresce meglio? Per cominciare, i terroir soleggiati e salmastri della Nuova Zelanda si sono guadagnati la reputazione di Pinot Nero di alta qualità. È il secondo vitigno più coltivato dopo il Sauvignon Blanc e, proprio come l'uva bianca, il Pinot Nero qui è noto per essere preciso, aromatico e di grande struttura. Marlborough e Otago centrale sono due delle regioni più importanti da tenere d'occhio.
Un'altra regione che sta facendo faville con il Pinot Nero sperimentale d'alta quota è l'Argentina. Argentina. Questo Paese ospita alcuni dei terroir più estremi del mondo e i viticoltori ne hanno tratto il massimo vantaggio. La Valle dell'Uco ha dato vita ad alcuni vini davvero straordinari, mentre più a sud, in Patagoniac'è una grande ricchezza di terreni per la coltivazione della vite, che è ancora in fase di esplorazione.
Australia, sebbene sia più conosciuta per i suoi audaci vini rossi come lo Shiraz e il Cabernet Sauvignon, è anche la patria di audaci viticoltori che da decenni sperimentano il Pinot Nero. Adelaide Hills è la regione leader, ma si possono trovare interessanti espressioni di questo vitigno anche nell'isola ventosa di Tasmaniao da altri climi più freddi del continente, come la Yarra Valley.
Naturalmente, il Pinot Nero è diventato estremamente popolare tra i californiani negli Stati Uniti. USA. Cresce nelle regioni nebbiose e influenzate dall'oceano della Valle del fiume russo AVA, dove ha la reputazione di essere leggermente più corposo e fruttato, così come nella Sonoma Coast. Costa di Sonoma AVA, dove è noto per la sua fresca acidità e i suoi sapori elevati.
Mentre la California è generalmente rinomata per i suoi Pinot Nero fruttati, nel Pacifico nord-occidentale il Pinot Nero ha trovato una nuova casa, rivaleggiando con la Borgogna in termini di sottigliezza. Quest'uva dalla buccia sottile è il fiore all'occhiello di Washington e Oregon. In Oregon, Willamette Valley si è guadagnata una reputazione per il suo Pinot Nero terroso e delicato, e nella Columbia Valley e Walla Walla Valley di Washington, viene prodotto in una varietà di stili, da quello funky, terroso e deciso, a uno stile più sottile e influenzato dal Vecchio Mondo.
Il Pinot Nero non ha mai preso piede in Sudafrica, ma è comunque possibile trovare sugli scaffali i Pinot delle Capelands. Altri luoghi insoliti, che possono ancora essere considerati "Nuovo Mondo", nonostante siano più vicini all'Europa, sono il Regno Unito e la Moldavia, dove l'uva sta prendendo piede negli ultimi anni.
Qual è la differenza tra il Pinot Nero della Borgogna e quello del Nuovo Mondo?
Origini e terroir
Borgogna
Quando si parla di Pinot nero, tutte le strade e le linee di ricerca portano alla Borgogna. Le sue origini esatte si perdono nel tempo, ma la Borgogna è certamente il luogo di nascita dell'uva.
Cosa rende la Borgogna così speciale? Circa 200 milioni di anni fa, la regione della Francia centrale era coperta da un mare primordiale. Questo ha dato origine a terreni ricchi di calcare, che conferiscono una sottile mineralità ai vini di questa zona. Essendo una specie endemica, l'uva è anche irrimediabilmente legata alla terra. Le estati calde, le notti fresche e gli autunni lunghi e costanti conferiscono ai frutti un effetto di maturazione lenta, che a sua volta conferisce alle uve un carattere complesso e sottile, che è in gran parte il motivo per cui la Borgogna è così famosa.
Esistono sottili variazioni tra le regioni. Ad esempio, Gevrey Chambertin è rinomato per il suo carattere maschile, corposo e leggermente aspro, grazie ai terreni argillosi e leggermente più profondi di questa parte della Borgogna. Questa bottiglia del Domaine Denis Mortet è un esempio perfetto, ricco di frutti neri e di sentori di muschio animale.
Spostandosi leggermente a sud, a Morey Saint Denis, tuttavia, i vini condividono il carattere rustico di Gevrey Chambertin, ma sono considerati di tono più elevato, con una forte vena di mineralità, ottenuta dai terreni più ricchi di calcare. Per un esempio, si veda questo vino di Albert Bichot che mostra un eccellente equilibrio tra frutta e terra e una fantastica struttura.
Nuovo Mondo
In contrasto con il clima fresco e continentale della Borgogna, la maggior parte delle località del Nuovo Mondo è caratterizzata da un clima caldo e soleggiato. L'effetto di un'uva che matura sotto il sole cocente della California, ad esempio, è più o meno quello che ci si aspetterebbe: matura più velocemente e spesso risulta più fruttato e più deciso del Pinot Nero proveniente dal fresco interno della Francia.
Tuttavia, è difficile raggruppare tutti i Pinot del Nuovo Mondo sotto un unico ombrello. L'influenza dell'oceano che si riscontra in Nuova Zelanda, ad esempio, conferisce un carattere generoso ed espressivo. L'influenza dell'alta quota e dei terreni poveri nei vigneti montani dell'Argentina conferisce al vino sapori di frutta complessi e acidità a palate. Nel frattempo, in località come Washington e Oregon, il Pinot Nero ha trovato successo in luoghi riparati e lontani dal caldo del deserto, dove il terreno è ricco di calcare, proprio come in Borgogna.
Tecniche di vinificazione
Borgogna
Sebbene la varietà dei produttori di vino nella regione della Borgogna sia infinita, una cosa è certamente vera: c'è un grande rispetto per la tradizione e per la terra. I viticoltori adottano generalmente metodi di intervento minimo, lasciando trasparire la natura del sito. In breve, i magici terreni della Borgogna fanno gran parte del lavoro per loro.
I metodi che influenzano direttamente il carattere del vino, come l'invecchiamento in botti di rovere, sono usati con parsimonia. La fermentazione a grappolo intero (l'atto di far fermentare l'uva con i raspi inclusi) è più comune in Borgogna, anche se alcuni viticoltori scelgono di utilizzare percentuali minori di raspi, e alcuni scelgono di eliminare completamente i raspi.
Per esempio, questo vino del Domaine Jessiaume è completamente diraspato e messo a bagno a freddo prima dell'inizio della fermentazione spontanea. I produttori scelgono di invecchiare il vino per 14 mesi in rovere prima della commercializzazione, il che restituisce una nota leggermente tannica, dopo l'eliminazione dei raspi. Le tecniche utilizzate dipendono da ciò che la regione, o addirittura il vigneto, richiede.
Una differenza significativa all'interno della Borgogna, che non può essere replicata altrove, è l'uso di lieviti selvatici. Il Pinot Nero è originario della Borgogna, quindi a livello microscopico le uve della Borgogna sono uniche - i viticoltori raramente aggiungono lieviti di coltura, come le loro controparti del Nuovo Mondo, il che conferisce un certo "je ne sais quoi" al Pinot Nero borgognone.
Il Nuovo Mondo
D'altra parte, data la volubilità e il temperamento dell'uva, il Pinot Nero coltivato nelle regioni del Nuovo Mondo può richiedere molto più lavoro e ogni sito richiede un approccio diverso per ottenere la purezza del frutto.
Alcuni viticoltori utilizzano la tecnica della macerazione a freddo, in cui l'uva intera viene messa a bagno per alcuni giorni prima della fermentazione, per estrarre colore e sapore dalle bucce. In altri casi, le uve vengono fatte macerare in un serbatoio con anidride carbonica, per evitare il contatto con l'ossigeno (macerazione carbonica).
Un esempio delle variazioni tecniche tra i viticoltori del Nuovo Mondo è la Willamette Valley, dove i cambiamenti climatici hanno permesso alle uve di maturare in modo più costante, aprendo le porte alla sperimentazione. La fermentazione a grappolo intero, come già accennato, è diventata sempre più comune, poiché i viticoltori cercano di aggiungere struttura tannica, sapori complessi e una certa maturità ai loro vini.
Profili di gusto
Borgogna
Anche se finora in questo articolo la Borgogna è stata descritta come "sottile" e "terrosa", c'è molta variazione tra i diversi vigneti della Borgogna. Ogni sottoregione ha un vino archetipo, per così dire, noto anche come "tipicità borgognona".
Ad esempio, il Marsannay, nel nord, è noto per il suo colore rosso intenso e la sua bocca corposa. Questo eccellente esempio del Domaine Charles Audoin sarebbe considerato un classico Marsannay, un vino complesso, acclamato dalla critica, con molta struttura e longevità.
Tuttavia, se ci si dirige a sud verso Vosne-Romanée, si possono scoprire vigneti rinomati per il loro perfetto equilibrio tra peso ed eleganza. In una parola, la Borgogna è ricca di sfumature. La regione può essere considerata nel suo insieme - in termini di sapore, si pensi ai frutti rossi aspri, alla mineralità e alle note terrose dei funghi - ma ogni specifico vigneto accentua aspetti diversi di questo profilo classico.
Nuovo Mondo
Tra i vini del Nuovo Mondo, le differenze sono più marcate che tra le regioni della Borgogna. Un'espressione matura e audace della Russian River Valley, ad esempio, sembrerà quasi un'uva diversa se confrontata con un Marlborough croccante e aromatico della Nuova Zelanda.
I vini di Pinot Nero del Nuovo Mondo che vi consigliamo di provare
In questa sezione esploreremo alcuni esempi classici di Pinot Nero del Nuovo Mondo in cui potrete davvero affondare i denti e scoprire la varietà da soli. Ognuno di essi è un esempio archetipico dello stile del paese o della regione, ideale per una degustazione comparativa o per l'abbinamento a un piatto regionale.
USA
Cominciamo con il più fruttato, un classico Pinot californiano di Belle Glos. È stato raccolto in un sito nebbioso a sole 13 miglia dall'oceano, che ha contribuito a mitigare il calore californiano. Ciononostante, si tratta di un vino straordinariamente corposo, con note mature di torta di more, caramello, chiodi di garofano e sigaro. È complesso, ma innegabilmente voluttuoso, il che lo rende una perfetta rappresentazione dell'Ovest americano.
Se Belle Glos non rientra nel vostro budget, potete comunque avere un assaggio del Golden State grazie alla Bread & Butter Winery, con sede nella Napa Valley. Questo è più di medio corpo, ma è comunque ricco di note succose di bacche scure e nel complesso è un vino brillante e adatto al cibo.
Australia
Restando su stili più corposi per ora, consigliamo vivamente la regione australiana della Yarra Valley. Questo Pinot di Yarra Yering vanta sapori ancora più esagerati e solari rispetto ai concorrenti della regione, in gran parte dovuti ai terreni argillosi della sottoregione di Gruyère, da cui provengono le uve. Nel bicchiere si presenta di un viola regale, con note di confettura di prugne, viola e amarena. I suoi frutti sono incredibilmente concentrati e lo rendono completamente diverso dallo stile classico della Borgogna e una brillante rappresentazione dell'Australia occidentale.
Argentina
Nessuno ha plasmato lo stile argentino del Pinot Nero quanto la famiglia Catena. Il Grande Pere del Domaine Nico è uno di quei vini che definiscono il genere. È stato raccolto da vigneti che raggiungono i 1500 metri sul livello del mare, conferendo al vino una notevole freschezza e acidità. Al naso si percepiscono note di frutta rossa e di aromi elevati, che danno un senso di sottigliezza e di classe.
Per un altro terroir estremo, date un'occhiata alla Barda di Bodega Chacra che si trova in Patagonia. Cresce su terreni depositati da un antico ghiacciaio e, cosa insolita per il Nuovo Mondo, viene fermentato con lieviti indigeni. È un vino per puristi: è ricco di note di melograno, lampone e fumo.
Nuova Zelanda
In Nuova Zelanda, Marlborough è probabilmente la regione vinicola più famosa, sia per il Pinot Nero che per il Sauvignon Blanc. Tuttavia, abbiamo optato per una raccomandazione un po' più di nicchia - questo questo Craggy Range Pinot di Martinborough.
Questa piccola regione è definita dai suoi terreni sassosi, che costringono ogni vite a mettere tutta la sua energia in frutti estremamente concentrati. Craggy Range adotta un approccio decisamente da Vecchio Mondo, producendo i propri vini da singoli vigneti e utilizzando lieviti selvatici. Tuttavia, il profilo del vino stesso è innegabilmente da Nuovo Mondo, con un carattere vibrante ed elevato e boccate di succosi frutti rossi.
Moldavia
Prima abbiamo menzionato un paio di località europee che si trovano al di fuori dei tradizionali Paesi del "Vecchio Mondo". Una di queste è la Moldavia, che vanta una ricca cultura vitivinicola ai margini del Mar Nero. Per un'esperienza unica con il Pinot Nero, consigliamo vivamente questo questo vino di Chateau Purcari.
Affinato in botti di rovere francese, presenta tannini medi e una consistenza rotonda in bocca. Si possono notare cassis, violetta, amarena e fragola selvatica.
Conclusioni
Come potete vedere, la contrapposizione tra Borgogna e Pinot Nero del Nuovo Mondo è un'area di discussione incredibilmente ricca, e abbiamo a malapena scalfito la superficie. Noi di 8Wines siamo fautori dell'imparare facendo: non c'è modo migliore di educare se stessi che provando alcuni di questi vini di persona. Esplorate l'intera l'intera gamma sul nostro sito web e trovate lo stile di Pinot Nero che più vi si addice.
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