Cantina fino a 20 anni. Si consiglia di decantarlo per mezz'ora.

Bibi Graetz ha iniziato a produrre vino in Toscana nel 2000, approvvigionandosi di uve da un vigneto intorno al castello medievale di Vincigliata, acquistato dalla sua famiglia negli anni Sessanta. Oggi Bibi, personaggio dotato di grande creatività e autodidatta nel campo del vino, è considerato uno dei produttori più eclettici e interessanti della Toscana, ottenendo eccellenti recensioni e premi nel corso degli anni. La sua azienda si estende su circa 50 ettari di vigneti, in cui vengono coltivati essenzialmente vitigni autoctoni della regione.

Testamatta è un vino 100% Sangiovese. Le uve provengono da 5 vigneti situati nel comune di Fiesole, con un'età media di 80 anni, su terreni ricchi di argilla e marna. Dopo la vinificazione in barrique con lieviti indigeni, il vino finito viene affinato per 2 anni in barrique francesi (di cui il 10% nuove) e poi lasciato in bottiglia per 6 mesi.

Il vino ha un colore rosso rubino brillante. Il suo profilo aromatico è ampio e accattivante, con note di ciliegia rossa e nera, alcuni accenni di spezie dolci e sfumature che ricordano il cuoio e il tabacco. Al palato, è di carattere, complesso e corposo. Ha tannini solidi e una marcata vena acida. Il finale è lungo e aromatico. È pronto da bere subito, ma può rimanere in cantina per diversi anni. Si abbina perfettamente a carni rosse grigliate o arrosto.