Qual è il ruolo della tradizione nell'enologia georgiana?

La vinificazione in Georgia ha le sue origini nella tradizione, essendo una pratica etnica familiare, attraverso la quale le tecniche vengono trasmesse per generazioni e considerate di grande valore culturale. La vinificazione tradizionale include intrinsecamente l'elemento indispensabile dell'aderenza alla tradizione, a partire dalla produzione di varietà di uve autoctone, proseguendo con l'uso del qvevri per la fermentazione e l'invecchiamento. I viticoltori continuano per lo più a seguire i vecchi metodi, poiché questi ultimi non solo rimangono la fonte di un prodotto di qualità superiore, ma anche uno strumento che li collega alle loro radici e ai loro antenati. In questo modo, la tradizione comprende un percorso che offre una guardia persistente dell'eredità vinicola georgiana alla generazione nascente.