Quali sono le tecniche di vinificazione tradizionali spagnole?

I viticoltori spagnoli sono i portatori della tradizione, che conservano e trasferiscono con cura le conoscenze acquisite nel corso di centinaia di anni. Il processo di fermentazione nelle anfore di argilla, chiamate anche "tinajas", è testimone di una rivitalizzazione in alcune aree del mondo, contribuendo così all'unicità dei sapori e delle consistenze del vino. L'enologia spagnola ha tra le sue origini l'invecchiamento in rovere, in quanto i produttori scelgono con precisione le botti per ottenere un vino complesso ed equilibrato. Inoltre, le varietà tradizionali di lievito che vengono utilizzate nella produzione dei vini spagnoli sono decisamente responsabili dell'individualità e dello spirito di localizzazione prevalente nei vini spagnoli.