In che modo il processo di appassimento influisce sul sapore del vino Amarone?

Nel processo di appassimento, le uve utilizzate per la produzione dell'Amarone vengono lasciate ad appassire su graticci o stuoie di paglia per alcune settimane fino a diversi mesi. Questa disidratazione delle uve comporta la perdita di acqua, mentre gli zuccheri e i composti aromatici rimanenti vengono trattenuti, conferendo al vino un'elevata concentrazione di zuccheri e sapori. Pertanto, l'Amarone presenta notevoli sapori di frutta dolce, erbe secche e spezie da forno, tra le altre cose, e ha un'alta gradazione alcolica, oltre a un corpo più pieno.