In che modo le tecniche tradizionali di vinificazione argentina differiscono dalle pratiche moderne?

I metodi di vinificazione autoctoni ed ereditati in Argentina, iniziati molto tempo fa tra le tradizioni secolari, spesso utilizzano processi su piccola scala che possono essere localizzati nel terreno e nella cantina, riducendo al minimo le interferenze. Ad esempio, l'enologo può esercitare metodi come l'estrazione manuale della frutta dalle vigne, l'utilizzo di lieviti naturali nella fermentazione e la maturazione in grandi recipienti di legno. In effetti, al giorno d'oggi, i metodi rivisti si concentrano sulle innovazioni tecnologiche, tra cui la fermentazione termocondizionata, la micro-ossigenazione e la maturazione in botti più piccole di legno di quercia tostato. Queste innovazioni consentono ai viticoltori di controllare meglio e di degustare i vini di conseguenza; tuttavia, ciò non li priva dell'autenticità del terroir.