Valdicava Brunello di Montalcino 2021

Cantina fino a 25 anni. Si consiglia di lasciarlo respirare per un'ora.

Situata nella zona di Montosoli, nel comune di Montalcino, nel sud della Toscana, la cantina Valdicava è un'azienda a conduzione familiare acquisita nel 1953 da Martini Bramante, nonno dell'attuale proprietario, Vincenzo Abbruzzese, che gestisce la tenuta dal 1987 con l'aiuto di Attilio Pagli in cantina. I vigneti si estendono su circa 10 ettari e sono coltivati secondo i principi biodinamici e con rese molto basse.

Il Brunello di Montalcino Valdicava è un Sangiovese in purezza ottenuto da uve coltivate con metodo biologico sui versanti settentrionali di Montalcino. Dopo un'accurata selezione e la vendemmia manuale, le uve macerano per circa tre settimane. La fermentazione avviene con lieviti indigeni a temperatura controllata, e il vino finito matura per tre anni in botti di rovere di Slavonia prima dell’imbottigliamento e di un ulteriore anno di affinamento in bottiglia.

Nel bicchiere, il vino rivela un colore rubino intenso e profondo e un profilo aromatico ricco e ampio con note di frutti di bosco maturi, intervallate da sentori di tabacco, cuoio e note di sottobosco. Al palato è elegante e intenso, morbido e rotondo, con tannini decisi ma ben integrati e una piacevole acidità rinfrescante. Ha un corpo pieno e un finale lungo e caldo che richiama note di frutti rossi. Lasciatelo in cantina per un paio di decenni o provatelo subito con uno stufato di fagiano.