Theo Dancer Jurassique Savagnin 2023

Cantina fino a 10 anni. Non è necessario decantare, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima del servizio.

Theo Dancer è un giovane enologo francese che, nel 2020, ha rilevato l'azienda di famiglia, fondata dal padre Vincent nel 1996 a Chassagne-Montrachet. La tenuta si estende su circa 6 ettari di vigneti, convertiti all'agricoltura biologica nel 2012 e situati in diverse prestigiose denominazioni della Borgogna come Chassagne, Puligny, Meursault, Beaune e Pommard. Oltre a mettere in atto le pratiche familiari di basse rese e vinificazione naturale, Theo ha avviato una piccola attività di negociant e ha anche acquisito il Domaine Roc Breïa, nella regione del Mâconnais.

Le uve Savagnin, la varietà più rappresentativa della regione del Giura, provengono da vigneti piantati su terreni marnoso-calcarei, che ne esaltano il carattere fresco e minerale. Theo si procura le uve selezionandole da viticoltori che lavorano i vigneti con pratiche rispettose. La vinificazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni.

Il risultato è un vino espressivo che rimane fedele al suo carattere, con un colore giallo paglierino chiaro e brillante e riflessi dorati. Al naso, il vino rivela un profilo aromatico vivace e fragrante con note di limone e pompelmo, seguite da sentori di mela verde e fiori di campo su un fondo minerale e leggermente speziato. Al palato è energico e fresco, elegante e teso, con una spiccata mineralità e una vivace acidità. Il finale è lungo e piacevolmente dissetante. Da provare con pesce d'acqua dolce o formaggio Comté.