Theo Dancer Bourgogne Aligote 2023

Cantina fino a 10 anni. Non è necessario decantare, ma è meglio aprirlo un'ora prima del servizio.

Théo Dancer ha rilevato l'azienda di famiglia nel 2020, ampliando la produzione con una piccola attività di négociant. La sua filosofia si basa su basse rese, un approccio rispettoso al terroir e tecniche di vinificazione naturali che consentono alle uve di esprimersi pienamente.

Le uve Aligoté provengono da vigneti situati vicino a Nantoux, sull'altopiano che domina la denominazione Pommard, nelle Hautes-Côtes de Beaune. Qui, a un'altitudine di circa 400 metri, le viti sono radicate in terreni sottili e calcarei, dove le uve maturano lentamente, sviluppando un ampio profilo aromatico. Dopo la vendemmia, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni e il vino finito affina principalmente in grandi botti prima di un periodo in vasca.

Il risultato è un vino equilibrato e complesso, dal carattere fragrante. Al naso, rivela un bouquet ampio ed espressivo con note di erbe aromatiche e mentolo, aromi fruttati di prugna, pompelmo e mela Granny Smith, seguiti da sentori di clorofilla e gemme di abete. Al palato è fruttato, succoso ed energico. È ricco, concentrato e fresco, con un'acidità vivace che bilancia il gusto e un leggero retrogusto amaro su un persistente finale speziato. Si abbina deliziosamente a frutti di mare, sushi e ostriche, ed è un must con i classici piatti borgognoni come le cosce di rana fritte e le lumache.