In cantina per un massimo di 5 anni. Servire fresco.

I vini frizzanti sono stati prodotti in questo angolo di Languedoc vicino ai piedi dei Pirenei fin dal 1531 quando i monaci della vicina abbazia di Saint Hilaire crearono il primo vino frizzante al mondo. Oggi uno dei produttori più rispettati della regione è la cooperativa Sieur d'Arques, fondata nel 1946 da alcuni appassionati viticoltori locali.

Come è tradizionale per i vini spumanti di Limoux, questo spumante secco ha una base di uve Chardonnay provenienti dagli eccezionali vigneti calcarei della cooperativa che aggiungono una certa finezza e delicatezza al vino. Aggiungono anche una piccola quantità di Chenin Blanc e un pizzico dell'uva indigena Mauzac, poco conosciuta, per aggiungere un carattere aromatico alla miscela.

Proprio come lo Champagne, questo spumante è fatto con il metodo tradizionale in cui il vino subisce una seconda fermentazione in bottiglia con il lievito. Il vino viene poi lasciato a godere di un lungo sonno di bellezza di 18 mesi per aggiungere una struttura generosa e rotonda e sottili note di pane tostato, noci e brioche al vino. Questo aiuta a creare uno spumante elegante che è ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente da gustare insieme a una semplice insalata estiva.