Cantina fino a 8 anni. Non è necessario decantare.

Maurodos, meglio conosciuto con l'etichetta San Román, è opera di Mariano García, uno dei più stimati enologi spagnoli, che ha lavorato per trent'anni come direttore tecnico di Vega Sicilia. San Román Malvasía è il primo vino bianco del progetto Maurodos, prodotto da vecchi vigneti di Malvasía Castellana, conosciuta anche come Doña Blanca. Dopo aver fondato Bodegas Mauro nel 1980 nella Ribera del Duero, Mariano García ha avviato il progetto Maurodos nel 1995 nei comuni di Pedrosa del Rey, Villaester e San Román de Hornija, nella regione vinicola del Toro. Il progetto si concentra principalmente sull'uva Tinta de Toro, ma anche su altre varietà come la Grenache o la Malvasia.

Le uve provengono da vigneti di oltre 60 anni, situati a 700 metri sul livello del mare. Nonostante non abbiano la certificazione biologica, le piante sono coltivate senza l'uso di erbicidi o pesticidi. Dopo la raccolta, le uve macerano con le bucce per 12 ore, prima di essere trasferite in botti da 500 litri per la fermentazione. Infine, il vino invecchia per 10 mesi.

La Malvasia di San Romano è un vino fragrante e rotondo, con note fruttate e saline. Al palato, è elegante e avvolgente grazie al periodo di affinamento sui lieviti, e mostra una vena acida incisiva. Da provare con carni bianche e formaggi morbidi.