Lagvinari Saperavi 2020

Da bere subito o da conservare fino a 10 anni. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.

Eko Glonti era un medico e poi un geologo prima di trovare la sua vera vocazione all'età di 49 anni come produttore di vino. Ha fondato la cantina Lagvinari nella regione di Kakheti, in Georgia, e ha fatto la sua prima annata nel 2011 in collaborazione con Isabelle Legeron, la stimata scrittrice di vini naturali.

Il patrimonio vinicolo della Georgia risale a migliaia di anni fa, e Lagvinari utilizza tecniche di vinificazione che si pensa risalgano ai tempi antichi, come i grandi vasi di argilla o qvevri che sono usati come recipienti di fermentazione. Questo imbottigliamento è fatto con il vitigno autoctono Saperavi della Georgia che è usato per produrre rossi robusti ma eleganti.

Dopo la raccolta la frutta viene lasciata a fermentare nei qvevri che sono sepolti sotto terra per aiutare a mantenere una temperatura costante durante tutto il processo. Dopo 3 mesi di contatto con le bucce, il vino giovane viene lasciato a maturare per altri 5 mesi nei qvevri prima di essere imbottigliato. Questo crea un vino rosso potente ma ben bilanciato, con un sacco di freschezza da abbinare ai sapori di cassis, prugna e frutti di bosco scuri che si soffermano sulla lingua. Un grande vino da conservare ancora per qualche anno o da gustare ora insieme a piatti di selvaggina terrosa come cervo e anatra o un generoso piatto di salumi.