Iago Chinuri 2021

Cantina fino a 5 anni. Non è necessario decantarlo, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima del servizio.

Iago Bitarishvili è un viticoltore georgiano di grande intelletto e capacità, il primo ad aver ottenuto la certificazione biodinamica nel suo Paese. Nel suo piccolo vigneto di circa due ettari, nel villaggio di Chardakhi, nella regione di Kartli, su un terreno calcareo, coltiva meticolosamente l'antico vitigno autoctono chiamato Chinuri.

Il processo di vinificazione avviene in modo tradizionale. La vendemmia è interamente manuale e la pigiatura avviene con i piedi in presse di legno (chiamate localmente Satsnaheli). Le uve vengono poi fatte macerare sulle bucce per 6 mesi. La macerazione è seguita da una fermentazione spontanea con lieviti naturali in anfora. Il vino finale viene lasciato non chiarificato e non filtrato. La produzione è limitata e ammonta a circa 2000 bottiglie.

Lo Iago Chinuri si presenta con un bel colore dorato intenso. Al naso sprigiona forti aromi di frutta fresca e spezie dolci, con tracce di mentolo e idrocarburi. Al palato, il vino è energico e vivace, con un importante nerbo acido, accompagnato da una componente morbida che lo rende equilibrato ed estremamente piacevole. Si abbina magnificamente ad antipasti, primi piatti di pesce, carni bianche e preparazioni vegetariane.