Domaine Tollot-Beaut Chorey les Beaune 2021

Cantina fino a 12 anni. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.

Parte della cantina Tollot-Beaut ha circa 250 anni, con il domaine stesso che risale alla fine del 1880 quando François Tollot ha iniziato a piantare le viti a Chorey-lès-Beaune. Un paio di generazioni dopo, la famiglia divenne una delle prime nella Côte d'Or ad iniziare ad imbottigliare i propri vini con il proprio nome e ad esportare i propri vini negli Stati Uniti. Oggi la proprietà è ancora di proprietà della famiglia Tollot, ed è gestita dai cugini Nathalie, Jean-Paul e Olivier.

La famiglia possiede un totale di 24 ettari a Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune e Aloxe-Corton e produce un'ampia gamma di vini, dai Bourgogne entry-level fino ai Grand Cru. Il loro classico Chorey-lès-Beaune proviene da tre appezzamenti selezionati che sono tutti coltivati organicamente e piantati su terreni calcarei, ghiaiosi e argillosi.

Ogni appezzamento dà caratteristiche diverse, con la prima particella sul lato sud del villaggio che dà frutti più profumati che di solito vengono raccolti prima. Nel secondo sito sul lato nord la frutta tende ad essere più scura e ricca con più tannini, e il terzo nel centro del villaggio dà piccole quantità di frutta molto concentrata. Il risultato è un Borgogna complesso e multistrato che ha una sottile influenza del rovere per permettere alla brillantezza del terroir di brillare attraverso.