Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Premier Cru Aux Gravains 2018

Cantina fino a 20 anni. Si consiglia di decantarlo per un'ora.

Domaine Pavelot è un'azienda vinicola a conduzione familiare in Borgogna, gestita oggi da Jean-Marc e suo figlio Hugues. L'azienda, situata a Savigny-lès-Beaune, nel cuore della Côte de Beaune, si estende su circa 13 ettari di vigneti caratterizzati da una forte diversità geologica e topografica che si rivela nella tipicità dei loro vini, che esprimono appieno l'unicità del terroir della Borgogna.

Le uve Pinot Noir vengono raccolte a mano dal Cru Aux Gravains, situato nel cono alluvionale dei torrenti Combe d'Orange, su pendii bassi. Qui le viti, alcune di 80 anni e altre di 40, poggiano su un terreno misto di sedimenti e ghiaia (da cui il nome del cru). Dopo la fermentazione, il vino riposa in botti di rovere (1/4 delle quali nuove) per 1 anno.

Il Savigny les Beaune Premier Cru Aux Gravains ha un colore intenso e brillante con toni carminio e sfumature granato. Al naso rivela intensi aromi di frutti neri maturi e spezie. Al palato è profondo e concentrato con tannini vellutati e un finale lungo che ricorda note balsamiche. Lo conservi in cantina per qualche anno, oppure lo gusti subito con uno stufato di selvaggina.