Da conservare in cantina fino a 10 anni. Non è necessario decantare prima di servire.

Il domaine della famiglia Audoin è considerato "punto di riferimento della Marsannay" da Wine Advocate grazie alla visione di Charles Audoin, che ha iniziato a imbottigliare e vendere i vini con il suo nome negli anni Settanta. Charles ha fatto crescere la modesta proprietà di 2,5 ettari della famiglia fino a 14 ettari, tutti coltivati con metodi biologici, che comprendono molti dei migliori cru di Marsannay. Oggi la proprietà è gestita dal figlio Cyril, che è la quinta generazione della famiglia a coltivare uva qui.

Champ Salomon ha un significato speciale per la famiglia, poiché è stato piantato nel 1945 dal nonno di Cyril e tende a produrre ricche espressioni di Pinot Nero. Tutti i vini sono imbottigliati senza filtrazione e affinamento per consentire al carattere naturale del terroir e della varietà di emergere.

Al naso dominano lamponi maturi, ciliegie e prugne con sfumature di rovo, spezie e terra cotta. Il primo sorso rivela un'esplosione di aromi di frutta rossa che rimangono a lungo sulla lingua insieme a tannini fini, una struttura ben costruita e una brillante vena di acidità sul finale. Il profilo gustativo equilibrato e raffinato lo rende un'ottima scelta per accompagnare salumi o formaggi a pasta dura stagionati, ma anche stufati di carne ricchi, anatra arrosto o selvaggina come il cervo.