Qual è l'importanza del qvevri nell'enologia georgiana?

I Qvevris, i grandi recipienti di ceramica interrati, sono parte integrante della vinificazione georgiana e non hanno solo un significato culturale e storico, ma incarnano in realtà gran parte dell'immagine culturale della Georgia vinicola. Questo recipiente aiuta a regolare la temperatura, in quanto il materiale argilloso non solo fornisce un'atmosfera stabile al vino, ma gli permette anche di subire una fermentazione naturale. Inoltre, il qvevri forato assicura lo scambio di ossigeno in un processo di vinificazione che aggiunge complessità alla bevanda e favorisce la formazione di note di sapore molto apprezzate. Per secoli, questo metodo di vinificazione autoctono, stabilito dagli antenati, è stato preservato e la personalità del vino georgiano è stata plasmata da esso.