In che modo l'invecchiamento dello Champagne influisce sul suo profilo gustativo?

L'invecchiamento di uno Champagne comporta il processo di autolisi, in cui le cellule di lievito morte interagiscono con il vino rendendolo cremoso e pastoso. Inoltre, un invecchiamento più lungo sui lieviti può apportare molta dolcezza e anche una profonda complessità aromatica, che è preferita dagli aficionados.