Domenico Clerico Barolo Pajana 2018

Cantina fino a 25 anni. Si raccomanda di decantarlo per un'ora.

Figlio di viticoltori piemontesi, Domenico Clerico ha deciso di rilevare l'azienda di famiglia nel 1976, interrompendo la vendita dell'uva alla cooperativa locale per produrre i propri vini. Da allora, la tenuta ha ampliato i propri vigneti, che ora si estendono per circa 21 ettari e comprendono appezzamenti di grande pregio nel cuore della Bussia, nei cru Ginestra e Mosconi.

Le uve Nebbiolo provengono dall'appezzamento Pajana nella Denominazione Geografica Tipica Ginestra, nel comune di Monforte d'Alba. Il vigneto, originariamente piantato nel 1971, gode di un'altitudine di circa 330 metri e di un'esposizione est-sud-est. Il vigneto prende il nome dall'antico passaggio che corre lungo la cima della collina che collega Monforte d'Alba e Serralunga.

Il Barolo Pajana, prodotto per la prima volta nel 1990, ha un colore rubino intenso e scuro con riflessi granati. Al naso rivela un bouquet ampio con aromi tipici di frutti di bosco e fiori secchi, insieme a sentori di moka e cacao. Al palato è potente, espressivo e corposo, con un tocco di esuberanza e tannini decisi e ben integrati. Il finale è molto lungo con un retrogusto fruttato e di cacao. Questo vino ha uno straordinario potenziale di invecchiamento e si abbina bene con filetto mignon, pappardelle al ragù di cinghiale e spezzatino di cervo.