Domaine Thillardon Chenas Chassignol 2023

Cantina fino a 15 anni. Non è necessario decantare, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima del servizio.

Fondato da Paul-Henri Thillardon nel 2008 con 2 ettari di vigneti, il Domaine Thillardon è oggi gestito da Paul-Henri insieme ai suoi fratelli. La giovane cantina, situata nella denominazione Chenas, si estende oggi su 12,5 ettari in varie zone del Beaujolais e produce vini biologici e naturali che hanno rapidamente ottenuto un grande successo di critica e di pubblico.

Chenas Chassignol rosso è una cuvée a parcella singola realizzata con uve Gamay provenienti da uno dei siti più belli della tenuta, con viti ultracentenarie piantate su un pendio con un terroir di granito e quarzo. Il lavoro nel vigneto viene svolto manualmente o con l'aiuto del bestiame. Dopo la vinificazione spontanea, con macerazione a grappolo intero, il vino riposa in tini e botti e viene imbottigliato senza filtrazione.

Il vino rivela un profilo aromatico fragrante ed elegante, con un ampio bouquet di fiori secchi e frutti rossi, sostenuto da un fondo speziato e minerale. Al palato, è intenso, succoso e minerale, con tannini vellutati e una vena acida armoniosa. Il finale è lungo e fruttato. Si abbina bene a quaglie e pernici, scaloppine di vitello o ossobuco.