Dominio de Pingus

Fondato nel 1995, il Dominio de Pingus si trova nella provincia di Burgos, a 30 chilometri da Roa. L'obiettivo principale di Peter Sisseck, ingegnere enologo di grande esperienza e di lunga esperienza, era quello di produrre "un vino inconfondibilmente spagnolo, orientato al territorio... un vino da garage". E ci è riuscito alla grande!

Tutto nel Dominio de Pingus grida tradizione. Tuttavia, la filosofia di vinificazione è incentrata sulla qualità e non sulla quantità. Si tratta di un vigneto molto piccolo (5ha) con rese molto basse di Tempranillo (alias Tinto Fino) e l'intero processo di vinificazione viene eseguito manualmente, il che consente di selezionare solo le uve più mature da viti potate a mano per garantire che la bassa resa sia massimizzata con frutti di altissima qualità. Le viti non sono mai state trattate con pesticidi, né sono state concimate: il frutto perfetto è il risultato diretto della cura e del rispetto che i coltivatori hanno mostrato per le loro viti e della loro attenzione ai dettagli.

La macerazione naturale e la fermentazione di 20 giorni avvengono in vasche d'acciaio, seguite dalla fermentazione malolattica in rovere francese nuovo al 100%. Il vino viene affinato per un periodo compreso tra i 20 e i 23 mesi prima dell'imbottigliamento.

Fondata nel 2007, Pingus-Bodegas y Vinedos Alnardo nasce da un'idea di Peter Sisseck, che collabora con i coltivatori locali per produrre un vino di qualità fantastica, ma con frutta proveniente da diversi coltivatori e vigneti. Il vino che ne deriva è stato chiamato PSI.

Un esempio di come funziona è dimostrato dall'analisi del PSI 2014. La frutta è stata ottenuta da 5 diversi villaggi, 126 diversi coltivatori e 294 appezzamenti. I frutti utilizzati erano Garnacha e Tinta del Pais. Sebbene le dimensioni di ogni parcella siano modeste (circa 2000 kg), ognuna di esse è sottoposta a un accurato controllo di qualità per garantire che venga utilizzata solo la frutta migliore. Inoltre, vengono effettuati numerosi controlli di qualità con tutti i diversi coltivatori per garantire che si attengano a pratiche di coltivazione attente. L'idea è quella di stabilire quali sono i veri punti di forza della zona, sia in termini di qualità della frutta e del terroir, sia per quanto riguarda le conoscenze locali che, in alcuni casi, sono state tramandate di generazione in generazione. L'utilizzo di entrambe ha permesso di produrre un vino di qualità molto più elevata di quanto si pensasse in precedenza. A sua volta, questo ha migliorato la situazione finanziaria di molti coltivatori locali. Il fatto che il PSI sia anche biodinamico aggiunge valore e qualità al vino.

Una volta raccolta la frutta, questa viene fermentata in cemento e invecchiata per 17 mesi in cemento, in grandi tini di rovere e in alcune barrique di rovere più piccole e recenti.

Hospital, s/n. 47350 Quintanilla de Oné simo (Valladolid)

Ribera del Duero

Peter Sisseck

I piccolissimi livelli di produzione fanno dei vini Pingus alcuni dei vini più esclusivi e ricercati della Spagna.

Il nome Pingus deriva da un soprannome che la zia di Peter Sisseck gli diede da bambino.

PSI è la 23esima lettera dell'alfabeto greco ed è anche l'iniziale di Peter Sisseck, il fondatore.