Domaine Eden

Storia

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Attuale proprietà

Il Domaine Eden è noto per produrre alcuni dei migliori Chardonnay della California. Anche i Pinot Nero, che di solito sono un'uva difficile da gestire, hanno avuto successo sotto le cure di questa cantina, dando vita ad alcuni dei migliori Pinot della California. Il processo di vinificazione è gestito da Jeffrey Patterson, che ha assistito all'evoluzione di vari aspetti negli ultimi 30 anni di lavoro come enologo dell'azienda. Prendiamo ad esempio la diraspatura. Negli anni '70 si utilizzava il 100% dei raspi nel processo di fermentazione, ma quando è arrivato sulla scena nel 1981 non ha incluso alcun raspo nella fermentazione. Gradualmente, ha iniziato ad aggiungere sempre più raspi, non tanto per il gusto del raspo, ma piuttosto per rallentare il processo di fermentazione. Un altro punto di cambiamento nel corso degli anni è stato quello delle botti di rovere. Negli anni '80 erano al 100% nuove (metà François Frères, metà Sirugue), ma oggi una vendemmia ideale utilizza metà botti nuove e metà della stagione precedente. Senza dubbio, è in parte grazie a questo livello di dettaglio e attenzione che l'azienda è riuscita a produrre vini di così alta qualità negli ultimi decenni.