Vini del Aurelio Settimo

La famiglia Settimo iniziò a coltivare la terra e ad allevare animali poco dopo il suo arrivo nel 1943. Nei primi tempi, la famiglia conservava solo una piccola parte dell'uva per produrre vino per sé, per amici e parenti, mentre la maggior parte dell'uva veniva venduta alle grandi aziende vinicole della zona. Tuttavia, alla fine degli anni '50, la famiglia di Aurelia Settimo iniziò a imbottigliare parte del vino. Alla morte del padre di Aurelia, nel 1962, la famiglia cessò l'allevamento e l'agricoltura mista, optando invece per l'estensione dei vigneti. Durante questo periodo, continuarono a vendere gran parte dell'uva ad aziende più grandi, ma nel 1974 decisero di espandere le proprie pratiche e da allora hanno mantenuto le proprie pratiche di vinificazione. Attualmente, 0,97 ettari della tenuta sono coltivati a Dolcetto, mentre 5,67 ettari sono dedicati alla coltivazione del Nebbiolo.

Frazione Annunziata, 30, 12064 La Morra, Cuneo, Italia

La famiglia Settimo

Con 4.500-5.500 viti per ettaro, 500-5.500 viti per ettaro, le viti stesse hanno un'età compresa tra i 18 e i 46 anni, essendo state piantate in momenti diversi nel corso degli anni. Aurelio Settimo si dedica esclusivamente alla produzione di vini rossi DOC e DOCG. Seguono un approccio tradizionale alla vinificazione. La corposità e la fragranza del loro Barolo sono in gran parte il risultato del terreno argilloso caratteristico della zona. Tra gli elementi specifici del loro processo vi sono i lunghi periodi di fermentazione (15-20 giorni), l'invecchiamento in grandi botti di rovere (da 2.500 litri e 3.500 litri) e la conservazione dei vini finiti in vasche di cemento rivestite di acciaio e vetro, mentre il processo di invecchiamento utilizza grandi botti di rovere francese. Mantengono una temperatura costante grazie all'uso della loro cantina, che è scavata direttamente nella collina di San Martino.