Vieille Julienne Chateauneuf du Pape les Trois Sources 2015

Conservare in cantina fino a 10 anni. Decantare per 2 ore prima di servire.

Il Les Trois Sources Chateauneuf Du Pape è fatto da due vigneti nel settore nord della denominazione, utilizzando il 70% di Grenache e una combinazione di Syrah, Mourvedre, Counoise e Cinsault per il restante 30%. Tutte piantate su terreni sabbiosi e ben drenati, le viti di questo vino hanno un'età che va dagli 80 agli oltre 100 anni. Offrendo aromi di liquirizia, lavanda e prugna cotta, Les Trois Sources è un vino massiccio, corposo nel modo migliore. Le erbe speziate di garrigue e l'amarena sul palato lasciano il posto al pepe nero, al carbone di legna e alla marmellata di fichi. Ancora abbastanza presto nella sua vita, questo vino continuerà a migliorare con l'età.

Garrigue è il nome delle erbe selvatiche che si trovano in molte aree del Rodano meridionale, e i profumi di queste erbe si trovano comunemente nel vino della regione. L'abbinamento con il cibo, quindi, può essere fatto con quelle erbe in mente. Usando le erbe provenzali al suo posto, l'agnello alle erbe e arrostito o la spalla di maiale si abbinerebbero eccezionalmente bene. Anche un ricco cassoulet sarebbe delizioso, cosparso di erbe fresche prima di servirlo.

Uve raccolte a mano, zero uso di sostanze chimiche nel vigneto, fermentazione con lieviti indigeni e poca o nessuna aggiunta in cantina fanno di Jean-Paul Daumen un appassionato di vini naturali. La sua tenuta di famiglia coltiva e produce vino biodinamico e biologico dagli anni '90, e la sua visione e la sua filosofia si manifestano nella ricchezza, nella potenza e nella complessità dei suoi vini fatti con viti di Grenache, Syrah, Mourvedre, Counoise e Cinsault straordinariamente vecchie.