Thymiopoulos Earth & Sky Xinomavro 2021

Da bere subito o da conservare fino a 15 anni. Non è necessario decantare, ma si consiglia di aprirlo mezz'ora prima del servizio.

Apostolos Thymiopoulos è un talentuoso enologo greco che è riuscito a rendere l'uva autoctona Xinomavro uno dei vini più prestigiosi, deliziosi ed esotici che si possono trovare nelle più importanti carte dei vini internazionali. Non è un caso che la maggior parte della sua produzione venga esportata all'estero, dove la sua cantina è riconosciuta come una delle più interessanti di tutta la Grecia. Il suo più grande successo è, senza ombra di dubbio, il rosso Terra e Cielo.

Il vino è prodotto con il 100% di Xinomavro da piante di cinquant'anni, su terreni di marna calcarea, scisto, granito e argilla, in tre appezzamenti situati nel sud della regione di Naoussa. Il vino viene affinato in tini e barrique per 18 mesi e poi imbottigliato senza filtrazione.

Il vino Earth & Sky ha un naso molto complesso con note di sottobosco (fiori, tartufi) e piccoli frutti rossi freschi (fragoline di bosco, melograno, corniolo, ribes nero). In bocca è sorprendentemente armonico, con un'eccellente acidità, una buona freschezza minerale e tutta la delicatezza dei frutti rossi. Mostra un grande potenziale di invecchiamento, ma può già essere gustato in abbinamento a una bourguignon di manzo.