Domaine Sigalas Kavalieros 2020

Da bere subito o da conservare fino a 8 anni. Non è necessario decantare.

Situato sulla punta settentrionale di Santorini, a poco meno di un chilometro dal mare, il Domaine Sigalas è una delle cantine più rappresentative dell'intero Paese.

Questo vino è ottenuto dall'uva autoctona Assyrtiko, coltivata in un unico appezzamento chiamato Kavalieros, situato nel villaggio di Imerovigli. Le condizioni climatiche di Santorini, particolarmente secche e caratterizzate dalle violente raffiche del Meltemi, hanno portato, fin dall'antichità, a coltivare la vite a terra, in piccole buche, avvolgendo i tralci su se stessi a formare una sorta di cesto circolare.

I lunghi tralci delle viti - che hanno circa 60 anni - vengono arrotolati a terra, per proteggere i grappoli dai raggi del sole e dai venti che tipicamente scuotono l'isola. Il terreno è vulcanico, ricco di magnesio e ferro, con piccole percentuali anche di pietra pomice. Il mosto fermenta in vasche d'acciaio e poi affina per 18 mesi sempre in acciaio.

Il Domaine Sigalas Kavalieros si presenta con un bel colore giallo paglierino brillante. L'impatto al naso è generoso e intenso, con tocchi di frutta esotica mescolati ad alcune erbe aromatiche isolane e a un fondo minerale. In bocca è di medio corpo e rotondo, con concentrazione e freschezza. Da provare con pesce alla griglia o pasta con le vongole.